作り方　
1、ドライアイスをぬるま湯（４０℃）に入れて溶かし、小麦粉に加えザックリと混ぜ、ベーキングパウダー、砂糖、水を加えてよくこねて丸め ぬれぶきんをかけて約３０分ねかせる。
２、しいたけは水で戻しミジン切り、レンコンは酢少々を加えた水に晒しみじん切り、ねぎと生姜もみじん切りにする。
３、ボールに豚ひき肉、しいたけ、レンコン、ねぎ、生姜、のみじん切りとねぎ・生姜水を加えて混ぜ調味料を加えて練り合わせる。
４、1の生地を棒状に伸ばし２０等分して手の平で押しつぶしめん棒で丸く伸ばし皮をつくる。
５、３のあんを２０等分し皮の中央にのせて包み１０分ねかせる。
６、セイロにクッキングシートをしきその上に肉まんじゅうをのせ強火で約１５分蒸します。

作り方　
1、ニンジン、ごぼう、生姜はよく洗い皮つきでOK。
２、レンコンはしばらく酢水に着けておく。ごぼうは水にさらす。
３、ボールに豚ひき肉とニンジン、玉ねぎ、レンコン、ごぼう、ジャガイモ、生姜を細かなみじん切りにし （フードプロセッサーを使うもよし）片栗粉、卵、ホタテ貝柱を入れ調味料を加えて混ぜ粘りが出るまで練り合わせる （あんの出来上がり）。
４、３のあんを２４〜３０ケ分に分けシウマイの皮に貼り付けるようにして包み型を整えトッピングに海老、グリーンピース 、コーンなど好みで飾る。
５、蒸し器にクッキングシートを敷きシュウマイを並べ蒸気の上がったところで１５分ぐらい蒸します。

作り方　
1、もち米は洗って水に約３時間（出来れば１晩）漬け、ざるに上げ水気を切っておく。
２、玉ねぎ、生姜（皮つき）はみじん切り、白胡麻は炒っておく。
３、ボールに豚ひき肉、玉ねぎ、生姜、白胡麻、卵、片栗粉と塩、こしょうを入れよく混ぜて練り合わせる。
４、３を直径３センチのボール状にして周りに１のもち米をまぶしつけます。
５、蒸し器にクッキングシートを敷き４の団子を並べて１５分ぐらい蒸します。

作り方　
1、鰯は頭を切り落とし内臓を取り除いて洗って水分を切っておきます。
２、生姜は千切りにします。
３、平鍋にみりん、酒、を入れ煮立ったら砂糖、しょうゆ、水を入れ煮た立たせ煮汁をい入れます。
４、３の煮汁を煮た立たせ鰯を並べ（左頭の方に向けて）生姜の千切りを散らし落としぶたをして中火で煮汁を魚全体に かけながら（３回ぐらい）煮汁が三分の１になるまで煮込む。

作り方　
1、カボチャ（皮ごと）は電子レンジに約３〜５分かけてつぶし小麦粉と卵を加えて練り塩少々で下味をつける。
２、玉ねぎはみじん切り、豚ひき肉と炒め塩、こしょうで味をつけ冷しておく。
３、１のカボチャは直径１０センチ厚さ１センチくらいの円形に伸ばし、その中央に２のあんを置いて包み丸めてからサランラップに 巻いて蒸し器で約１０分蒸しあげます。
４、鍋にあんかけの調味料を入れて熱し水溶片栗粉でとろみをだす。
５、 深めの器に３のカボチャの蒸し物を盛り４のあんをかける。

作り方　
1、サヤインゲンは筋を取り、４センチ長さの斜め切りにし、塩少々加えた熱湯の中でサッとボイルする。
２、玉ねぎはあられ切り、ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
３、中華鍋にサラダ油大匙２を熱し、ねぎ、ニンニクと豆板醤を炒め、玉ねぎ、ひき肉を加えて炒め、ひき肉が バラバ　　ラになり火が通ったら、１、のサヤインゲンを入れ、合せ調味料を加えて強火で炒めて仕上げにごま油小匙１をまぶす。
４、みじんに刻んだシソの葉を加える。
５、 レタスなどをベースに敷き飾りつけをする。

作り方　
1、みりんを鍋に入れ沸騰させる。
２、味噌を入れだし汁を加え溶かす。
３、砂糖を入れる。
４、みじんに刻んだシソの葉を加える。
５、好みで酢を少量加える。

作り方　
1、海老は背ワタを取り洗って水けを切ってすり身状にし、生タラは皮と骨を取り除きすり身状にします。く
２、サラダ菜はサッとボイルしてミジン切りにし、長ネギはミジン切りにします。
３、ボールにに１と２を入れ調味料と片栗粉を加えてよく混ぜ練り合わせます。
４、皮の中心にあんをのせて握り、形を整え蒸気の上がったセイロに並べて約８分強火で蒸す。

作り方　
1、豚肉（鶏肉、牛バラ肉でもＯＫ）は２センチ角に切り醤油をまぶすしてお。く
２、大根は皮をむき一口大の乱切りにする。
３、生姜は１センチ角のうす切りに、長ネギは１センチのぶつ切りにする。
４、鍋にサラダ油大匙１を熱し、生姜とネギを炒めそこに大根と１の豚肉を色よく炒め調味料を 入れて手早く強火で炒めて味をからませその中に水をひたひたに注ぎふたをして中火で煮汁が少なくなるまで 約２０分煮込む。
５、皿にレタス又はミズナをしき４の豚肉と大根の煮つけを盛る。く

作り方　
1、かきはザルに入れて塩を加えたたっぷりの水の中でふり洗いをして水を切っておきます。
２、木綿豆腐は１６ケ位に切り、白菜はそぎ切り、干しシイタケは水で戻しそぎ切りにする。
３、生姜は１センチ角の薄切り、ねぎは３〜４センチ切りにして水にさらす。
４、鍋にサラダ油大匙１を熱し、生姜、白菜、シイタケ、青菜を炒め調味料を入れ煮立ったら豆腐と カキを入れて煮込み（カキはいったん取り出す）味が含まれたらカキを鍋に戻し水溶片栗粉でトロミをつける。

作り方　
1、生鮭は骨と皮を取り除きすり身状にする。
２、大和芋はすりおろし、溶き卵とだし汁、調味料Ａを加えて混ぜ合わせる。次に１と２を合せる（長ネギミジン切り を入れる）。
３、鍋にだし汁４カップを煮立て２をスプーンですくって落とし入れ弱火で２〜３分煮て椀に盛る。
４、３の煮汁に調味料Ｂを加え味を調え水溶片栗粉でトロミをつけ柚子皮のそぎ切りを加える。
５、３の鮭のしんじょうの上に４の柚子あんかけ、三つ葉を２センチに切って飾り付ける。

作り方　
1、リンゴは皮をむき１センチ幅に切っておく
２、鍋にリンゴを入れ水四分の一カップを加え火にかけ煮立ったら弱火にして砂糖を加えコトコトと煮る。リンゴが やわらかくなったらレモン汁とシナモンを加えて火を止める。
３、２のリンゴを１０等分にして春巻きの皮で包み小麦粉に水を加えたノリで止める。
４、春巻きを小麦粉でまぶしフライパンにサラダ油約１カップを入れ１７０℃に熱し色よく揚げる。
５、※　リンゴの代わりにバナナを切ってそのまま包んで揚げても良い（煮込んだり砂糖は加えない）

作り方　
1、トウモロコシは包丁でこそげ二分の一カップは包丁でみじん切りにし二分の一カップは粒上のままにしておく。
２、長ねぎと生姜はみじん切りにしておく。
３、ボールに全材料と調味料を加えてよく混ぜ練り合わせる。
４、３を約３�pの団子に丸めて粒状のトウモロコシに片栗粉をまぶして団子の周りにまぶしつける。
５、４の団子を蒸し器で約１５分蒸す（蒸し器の水は三分の一程度に抑える）。
６、団子にまぶす素材は、ピーマン、もち米（一晩水つけたもの）などでもよい

作り方　
1、玉ねぎはみじん切り、キャベツはボイルして水気を取りみじん切りにする。
２、ボールに豚ひき肉、卵、調味料と片栗粉を入れて練り合わせその中に１の玉ねぎとキャベツトウモロコシを加えて混ぜあわせる。
３、シウマイの皮に２のあんを張り付ける様にして包み蒸し器に入れて約１０分蒸す。
４、ニンニクはスライスにし、バジルは手でちぎっておく。
５、蒸してから冷凍保存することもできる。

作り方　
1、鶏むね肉は薄切りの片に切り調味料Ａで下味をつける。
２、ゴーヤは縦半分に切り種とワタをスプーンで取り除き３ｍｍの厚さに切って熱湯を通し、水にさらしてから水を切っておく
３、こんにゃくは薄切りにして湯通ししておく（水でさらさないこと）
４、ニンニクはスライスにし、バジルは手でちぎっておく。
５、フライパンにオリーブオイル大匙２を熱しニンニクのスライスを炒め１の鶏むね肉とコンニャク、ゴーヤの順に入れて 強火で炒めバジルを加え調味料Ｂで味を調える。（好みにより豆板醤小匙二分の一弱入れてもよい）
６、卵を溶き塩少々入れて炒めていり卵を作り飾り盛りする。

作り方　
1、ねぎ、生姜はみじん切りにし、花椒（花さんしょ）は水に浸してからみじん切りにし、ボールに椒麻ソースの調味料を全部入れ て合わせ椒麻ソースをつくる。
２、鶏モモ肉は生姜、ねぎを加えた湯の中に入れて１５分ボイルして冷水に取って冷やす。（残った汁はスープに使う）
３、キュウリは縦半分に切り端を２ｍｍぐらい残し細かく包丁を入れ３�p長さに切って塩水に放す。(きゅうりはじゃばら切りと言う）
４、皿の中央に鶏肉を片に切って盛り周りに３のきゅうりを盛り付ける。
５、４の鶏肉の上に椒麻ソースをかける。

作り方
1、鶏肉は2〜3センチの塊に切って下味をつける。
２、しいたけは水で戻し、そぎ切り、ニンジンと筍は3センチの乱切りにし、さやえんどうは色よく茹でておく。
３、ねぎは1センチのぶつ切り、生姜は1センチの薄切りにする。 加え柔らかくなるまで煮る。
４、鍋を熱し、サラダ油大匙１を入れ、ネギ、生姜を炒め、鶏肉、筍、ニンジン、干しいたけ、を加えて 強火で炒め、煮汁を入れて約15分煮込む。

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作り方
1、カリフラワートブロッコリーは洗って小房に分けておく。
２、ニンジンは5mm厚さの輪切りにする。玉ねぎは粗ミジン切りにする。
３、鍋に2カップの水を煮立たせニンジンを入れて煮、九分通り火が通ったらカリフラワーとブロッコリーを 加え柔らかくなるまで煮る。
４、鍋に大さじ１のバターを熱し玉ねぎのみじん切りを炒め弱火にして小麦粉大さじ５をゆっくり炒め、その中 に牛乳を加えてのばし３の鍋の中のニンジン、カリフラワー、ブロッコリーとゆで汁と調味料を入れて中火から 弱火にして５〜６分煮込む。

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豚肉の下味付け
醤油　　　小さじ１
こしょう　少々
卵　　　四分の１ヶ
片栗粉　大さじ１

作り方
1、豚肉は３〜４センチの片に切り下味をつける。
２、りんご（皮つき）は４っに切り種を取り除きいちょう切り（厚さ１センチ）にする。ねぎは１センチのぶつ切り にする。
３、合わせ調味料を合わせておく。
４、鍋にサラダ油１カップを180度に熱しリンゴを揚げ火を止め、その後に豚肉の油どおしをして油をよく切る。
５、鍋にサラダ油大さじ１を熱し生姜とネギを炒め合わせ調味料を入れ煮立ったら豚肉とりんごを加えて強火で手早く炒める。
６、青菜を炒めて添える。

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作り方
1、豆腐は水切りをしておく。
２、じゃがいもは蒸して冷やす。
３、カボチャ（皮ごと）は蒸して冷やす。
４、玉ねぎは細かいみじん切りにする。
５、１〜４をフードプロセッサーかすり鉢で練り合わせ小麦粉、片栗粉、卵、塩、コショウを加え さらに混ぜて煉る。
６、フライパンに少量のサラダ油を熱し、５を好みの大きさの丸型、小判型などにし（厚さ１�p) コンガリと色よく焼く。（小判型に葉脈模様などを付けるのもよし）
火力は中火から弱火で焼く。
７、ポン酢、醤油などで食べる。

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作り方
1、なすはへたを取り縦半分（または四分の一）に切り表面に斜めに５ｍｍ巾に包丁で切れ目を入れ水にさらしてから 水を切っておく。
２、フライパンにサラダ油又はオリーブオイル２分の一カップを170度くらいに熱しなすの両面を焼き油をきって皿に盛る。
３、鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ひき肉、豆板醤、ネギ、生姜、にんにくを炒めスープ、醤油、砂糖、みりん、酒、酢 を入れて味を調えてから水溶片栗粉でトロミをつける。
４、２の皿に盛ったなすの上に３のひき肉のあんをかける。
５、なすの周りにトマトの半月の薄切りを飾り付ける

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豚肉の下味つけ
卵３分の１ヶ、塩少々、ベーキングパウダー（又は片栗粉）、胡椒少々
豚肉は薄い半切りにし下味をつけておく。

作り方
1、たけのこは薄い片切り、木くらげ（水で戻す）は石付けを取り洗って水けを取る。
２、ねぎは１センチ長さのぶつ切り、生姜は１センチ角薄切りにし青菜は洗って適切な大きさに切っておく。
３、卵は塩少々で下味をつけほぐしておく（ほわほわ卵）
４、混合調味料を合わせておく。
５、鍋にカップ２のサラダ油を中温に熱し、肉片とたけのこを油通しする。
６、鍋に大さじ３の油を入れ卵を入れふわふわにいためる。
７、鍋に大さじ１の油を入れねぎ、生姜を炒め肉、木くらげ、卵、青菜を入れて炒め、混合ソースをよく混ぜて から加えて鍋を回しながら炒（強火）めあげる。